體積的檢測對面包烘焙行業(yè)的重要性

發(fā)布日期：2025-05-17      瀏覽次數(shù)：8

在面包烘焙行業(yè)，對于面包品質(zhì)的把控至關(guān)重要，而面包的體積是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 作為一款先進(jìn)的測量設(shè)備，在面包烘焙行業(yè)有著多方面的運用。

面包體積精準(zhǔn)測量

• 傳統(tǒng)測量方法的局限：在激光體積計出現(xiàn)之前，面包體積測量常采用種子置換法等。這些傳統(tǒng)方法操作繁瑣，對于可壓縮、粘性或有褶皺的面包產(chǎn)品并不適用，且測量過程易出錯，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化流程。例如，在使用種子置換法時，種子填充的緊密程度不同，會導(dǎo)致測量結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。

• 激光體積計的優(yōu)勢：日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 利用激光技術(shù)，能夠快速、精準(zhǔn)地測量面包體積。它通過發(fā)射激光束掃描面包表面，獲取面包的三維輪廓數(shù)據(jù)，進(jìn)而精確計算出面包體積。這種測量方式不受面包形狀、質(zhì)地等因素影響，無論是圓形、長方形還是其他特殊形狀的面包，都能準(zhǔn)確測量。比如在面包生產(chǎn)線上，AR - 01 可以快速對經(jīng)過烘焙的面包進(jìn)行體積測量，為生產(chǎn)過程提供及時的數(shù)據(jù)支持。

生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

• 批次間質(zhì)量穩(wěn)定：面包制造商為保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，需對每批面粉進(jìn)行烘焙測試。在測試階段，面包體積是重要的參考指標(biāo)。如果面包體積不足，可能意味著面粉質(zhì)量不佳（如面粉過弱或過濃），或者面團(tuán)中酶活性不平衡。日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 能夠?qū)崟r監(jiān)測面包體積，幫助制造商及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。例如，當(dāng)某一批次面包體積出現(xiàn)異常波動時，可據(jù)此調(diào)整面團(tuán)配方，如改變面粉、酵母或其他添加劑的用量，確保后續(xù)批次面包質(zhì)量穩(wěn)定。

• 優(yōu)化面團(tuán)配方：在研發(fā)新面包產(chǎn)品或改良現(xiàn)有產(chǎn)品時，面團(tuán)配方的優(yōu)化至關(guān)重要。通過使用 AR - 01 測量不同配方制作出的面包體積，結(jié)合面包的其他品質(zhì)指標(biāo)（如質(zhì)地、口感等），可以確定最佳的面團(tuán)配方。例如，在研究米糠面包時，添加不同量的木聚糖酶會對面包體積和烘焙品質(zhì)產(chǎn)生影響。借助 AR - 01 測量面包體積，可清晰了解木聚糖酶添加量與面包體積之間的關(guān)系，從而找到使面包體積和綜合最佳的木聚糖酶添加量。

烘焙程度評估

• 烘焙程度與面包收縮：面包烘焙過程中，面包面團(tuán)會經(jīng)歷膨脹，在烘焙后期會有輕微收縮。烘焙程度不同，面包收縮程度也不同，而這直接影響面包最終體積。研究表明，較長時間的烘焙會使面包收縮程度降低。例如，烘焙至 75℃且停留 0 分鐘的面包，體積變化可達(dá) 25%；而烘焙至 98℃并停留 10 分鐘的面包，體積變化僅為 2.5%。

• 激光體積計輔助評估：日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 可在面包烘焙后的冷卻、冷藏和冷凍階段，持續(xù)監(jiān)測面包體積變化。通過分析體積變化數(shù)據(jù)，結(jié)合烘焙參數(shù)（如溫度、時間），可以準(zhǔn)確評估面包的烘焙程度是否合適。例如，在面包烘焙完成后，立即使用 AR - 01 測量其體積，并在冷藏和冷凍過程中持續(xù)跟蹤。若發(fā)現(xiàn)面包在冷藏或冷凍階段體積收縮異常，可推測烘焙程度可能存在問題，為后續(xù)調(diào)整烘焙工藝提供依據(jù)。

產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新

• 開發(fā)新型面包產(chǎn)品：在開發(fā)新型面包產(chǎn)品，如功能性面包（富含膳食纖維的面包）時，需要考慮各種原料添加對面包體積和品質(zhì)的影響。以發(fā)酵麥麩面包為例，發(fā)酵麥麩的添加會改變面包的膳食纖維組成和烘焙特性，包括面包體積。利用 AR - 01 測量不同發(fā)酵麥麩添加量的面包體積，有助于確定最佳添加比例，開發(fā)出既具有良好營養(yǎng)價值又有優(yōu)質(zhì)體積和口感的面包產(chǎn)品。

• 改善烘焙工藝：除了原料配方，烘焙工藝（如烘焙設(shè)備、加熱方式等）對面包體積和品質(zhì)也有重要影響。例如，與傳統(tǒng)烤箱和微波爐加熱相比，感受器輔助微波烘焙對面包的溫度變化、質(zhì)量損耗、比容（與體積相關(guān)）等特性產(chǎn)生不同影響。在研究這些不同烘焙工藝時，AR - 01 可用于精確測量面包體積，為優(yōu)化烘焙工藝提供數(shù)據(jù)支持，幫助開發(fā)出更高效、更能提升面包品質(zhì)的烘焙方法。

包裝與儲存

• 包裝設(shè)計參考：面包體積是包裝設(shè)計的重要依據(jù)。準(zhǔn)確測量面包體積，有助于選擇合適尺寸的包裝材料，避免包裝過大造成資源浪費，或包裝過小對面包造成擠壓變形。日本 k - axis 激光體積計 AR - 01 提供的精確體積數(shù)據(jù)，可幫助面包制造商設(shè)計出更貼合面包尺寸的包裝，提升產(chǎn)品外觀形象。

• 儲存過程監(jiān)測：在面包儲存過程中，面包的體積變化可能反映其品質(zhì)變化。例如，面包在儲存過程中可能因水分流失、微生物生長等原因?qū)е麦w積縮小或變形。使用 AR - 01 定期測量儲存中的面包體積，可及時發(fā)現(xiàn)面包品質(zhì)變化趨勢，為調(diào)整儲存條件（如溫度、濕度、氣體環(huán)境等）提供參考，延長面包保質(zhì)期。